Група №22 Технологічне устаткування галузі за 05.05.2020р Урок 49-50

Лабораторно-практична робота №7

ТЕМА: Вивчення будови, принципу роботи пекарських,жарових шаф, фритюрниць,сковорід.

МЕТА: Вивчити устрій і принцип дії фритюрниць, електросковорід, смажильних шаф.

                            

МАТЕРІАЛЬНЕ   ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ:   плакати,   інструкції до роботи,   схеми устаткування, фритюрниця.

Теоретичні відомості

Шафа електрична секційно-модульна ШЖЕСМ-2К  призначена для смаження м'яса, риби, курей, запікання овочевих та круп'яних виробів а також для випічки кондитерських виробів.  

Чотирипозиційні пакетні перемикачі керують верхніми та нижніми ТЕНами, забезпечуючи їх ввімкнення на сильний, середній та слабкий режими. Відповідно при ввімкненні ТЕНів загораються сигнальні лампи. ТЕНи нагрівають повітря шафи, у якому випікаються вироби.

ХІД РОБОТИ

Завдання:

1.  Вивчити устрій електросковороди та фритюрниці, замалювати їх схеми

2.  Вивчити устрій смажійно-пекарської шафи.

3.  Визначити причини неполадок при роботі з шафою:

а) шафа нагрівається повільно;

б) не перемикаються сигнальні лампи;

в) шафа перегрівається;

г) шафа працює нормально, але лампи сигнальні не горять;

д) дверцята нещільно прилягають або самовільно відкриваються;

4.  Описати принцип дії фритюрниць.

5.  Узагальнити правила експлуатації шаф.

6.  Оформити висновок по роботі.

Контрольні запитання: 

1. Яке призначення смажійно-пекарських шаф?

2. Які засоби захисту  від опіків застосовуються в смажійно-пекарських шафах?

3. Які сигнальні пристрої має електросковорода?

4. Як підготувати шафу до роботи?

5. Чому у фритюрниці можливе тривале використання жиру?

Запишіть відповіді на питання.

·       Якої форми дно ванни фритюрниці ______________________________

·       Зелена сигнальна лампа свідчить, що фритюрниця ___________________

·       Жовта сигнальна лампа свідчить, що жир в  фритюрниці ________________

·       В комплект фритюрниці входять дві_________________________ 

·          При якій  температурі  здійснюється смажіння __________________________ 

·      У відстійник вставляють сітчастий фільтр, який він має  вигляд _____________

·       Яке  призначення має стакан у відстійнику____________________ 

·          Яку форму має ванна _________________________________

· Скільки має блок нагрівника ТЕНів в фритюрниці  ______________

· Який час розігрівання фритюрниці до температури 190 °С ___________

· Скільки  у фритюрницю можна залити літрів  жиру____________ 

· Де розміщені електричні спіралі в сковороді СЕСМ-02 ________________ 

Домашнє завдання. Результати ЛПР  заиписати в зошит і переслати на електронну пошту