Група 22. Технологічне устаткування галузі.за 19.06.2020р Урок №63

Тема уроку № 63.Класифікація потокових лінійякі застосовують в харчовій промисловості.

1.Технологічні лінії харчових переробних підприємств.

  Технологічні лінії харчових і переробних підприємств  призначені для           переробки с/г сировини в харчову продукцію. На вхід любої лінії подається            сировина, яка має певні властивості, а з лінії, в результаті її функціонування               сходить готова продукція, яка має зовсім інші властивості.

  Технологічні лінії складаються з машин і апаратів.

 Машина - механічне пристосування, яке працює у певному режимі для перетворювання енергії, матеріалу або інформації.

Машина складається зі станини або рами, приводу, робочих органів, органів керування.

  Апарат - пристосування, в якому проходять теплові, електричні, фізико-хімічні, біологічні та інші процеси, які викликають зміни фізичних, хімічних властивостей          або агрегатного етану оброблювального продукту.

  Проведемо класифікацію обладнання переробних підприємств виходячи із  його функціонально-технологічних властивостей.

- обладнання для ведення механічних і гідромеханічних процесів /миття         сировини, очищування і сепарування, калібрування і сортування, подрібнення сировини;

- обладнання для ведення тепло- і масообмінних процесів /сушки сировини, випікання і обжарювання, охолодження і заморожування, апарати для ведення дифузійних процесів і концентрації харчових середовищ/.

- обладнання для ведення біотехнологічних процесів /спиртове бродження, приготування солоду і одержання ферментних препаратів, посопу м’яса і риби, копчення м»яса і риби/;

- обладнання для упаковування харчової продукції /дозування продукції, фасування, герметизації ї тари.

 Для випуску певного виду продукції в відповідності з технологічним процесом створюється технологічна схема, яка показує послідовність виконання операцій, починаючи від підготовки сировини і закінчуючи одержанням готової продукції.         

Така схема називається машинно-апаратною. Таку схему можна умовно розділити   на три дільниці: підготовки сировини, приготування напівфабрикатів, одержання готового продукту.

2.Класифікацію технологічних ліній  можна провести по функціональним властивостям:

- для виробництва харчових продуктів шляхом розділення с/г. сировини на компоненти /переробка зерна—соняшнику, цукрового буряка, плодів та овочів, винограду, ВРХ, риби, молока і др./;

- виробництва харчових продуктів шляхом збирання із компонентів с/г. сировини /виробництво ковбасних, хлібобулочних, макаронних, кондитерських, лікеро-горілчаних, виробів, м’ясних і плодоовочевих консервів, парфюмерно-косметичних виробів і др.;

- виробництво харчових продуктів шляхом комбінованої переробки с/г;

сировини /виробництво шоколаду, сиру, морозива, рибних консервів, вершкового  масла і др.

По характеру зв'язку між машинами поточні лінії можуть бути розділені на    наступні типи:

- з жорстким зв'язком;

- з гнучким зв'язком;

- з напівгнучким зв'язком.

      По степені механізації і автоматизації поточні лінії можна розділити на  такі  види:

   - немеханізовані /операції виконуються вручну/;

 - напівмеханізовані /більше половини операцій виконуються без використання ручної    праці/;

- механізовані /всі операції лінії виконуються машинами, контроль і регулювання параметрів технологічних процесів проводиться за допомогою людини/;

- автоматизовані /лінії, на яких використовують пристосування для автоматичного контролю і регулювання основних технологічних процесів/;

- автоматичні /лінії, обладнані комплексом автоматичних пристосувань для  контролю  і  регулювання всіх технологічних операцій та управління всіма  машинами   і апаратами, які входять в лінію.

         Технологічний процес поточної лінії повинен бути таким, щоб в лінію входила менша кількість робочих позицій машин. Це дасть можливість розмістити лінію на  меншій площі і зменшити затрати на обладнання, так як один складний агрегат   може коштувати менше, ніж декілька більш простих.

        Для синхронізації роботи машин поточної лінії час виконання окремих   технологічних операцій повинна бути однаковим або кратним, а продуктивність   роботи машин  повинна бути вирівняна.

      Якщо машини, які входять в лінію, мають приблизно однакову продуктивність, то можна використовувати однопотічну компоновку з транспортними  пристосуваннями,  які передають напівфабрикат від одної машини до іншої.  Якщо  машини по продуктивності суттєво відрізняються одна від одної, то необхідно використовувати багатопоточну компоновку з паралельною роботою однотипних малопродуктивних машин. Для цього необхідно використовувати спеціальні розподільні пристосування. Внаслідок багатопоточної компоновки виникають незалежні ділянки поточних ліній, кожна з яких мав систему управління яка   зв'язана    з іншими ділянками, а також незалежні системи транспортування сировини і продукції.Розподілення лінії на паралельно працюючі ділянки ускладнює її та  збільшує загальну вартість, так як необхідно встановлювати розподільні та перевантажувальні пристосування. Це може бути викликано технологічними і будівельними причинами.  Обладнання яке використовується на переробних  підприємствах повинно відповідати сертифікатам та бути виготовленим із матеріалів,    які не піддаються  корозії та окисленню.                                                                                                                                  

 Продуктивність технологічної лінії - здатність її переробляти або випускати ту  чи іншу кількість продукції за певний проміжок часу.Експлуатаційна продуктивність поточної лінії встановлюється продуктивністю останньої ділянки або машини, яка крім власного простою може мати простої, які викликані попередніми ділянками чи машинами лінії.

☞  Питання для самоперевірки ?

1.      Що таке поточна лінія?
2.    Як класифікують поточні лінії?
3.   Як класифікують обладнання поточних ліній?
4.    Які вимоги ставляться до обладнан
5.    Що таке продуктивність поточної лінії?

Група №22.технологічне устаткування галузі за 16.06.2020 Урок №61-62

                                        Лабораторно – практична робота №10

 

Тема. Вивчення будови, принципу роботи , правил експлуатації холодильних камер

 

Мета. 1. Вивчити будову , принцип роботи холодильних камер.

           2. Набути навичок з експлуатації холодильних камер.

 

Матеріально – технічне забезпечення: схеми, натуральні взірці.

 

 

 

                                  Теоретичні відомості.

 

Для зберігання, демонстрації та продажу швидкопсувних продуктів підприємства громадського харчування оснащують холодильним обладнанням: збірними холодильними камерами, холодильними шафами, охолоджуваними вітринами, прилавками.
Сучасні типи холодильного обладнання різноманітні за конструкцією, температурі зберігання і способом охолоджування.
По конструкції розрізняють наступні типи холодильного обладнання:
- Холодильні шафи, призначені для зберігання робочого запасу продуктів;
- Прилавки і вітрини служать для демонстрації, продажу та зберігання продуктів;
- Збірні холодильні камери служать для зберігання продуктів протягом декількох днів;

Холодильною машиною називається сукупність пристроїв, необхідних для безперервного відводу тепла від охолоджуваної середовища при низькій температурі і передачу його навколишньому середовищі при високій температурі.

 

                                         Хід роботи

 

1.     Визначити марку обладнання за схемою.

2.     Вивчити та описати будову , принцип роботи камери  холодильної.

3.     Набути навичок з експлуатації холодильних камер та записати в зошит.

4.     Викреслити схеми холодильної камери..

5.     Висновок.

 

 

Домашнє завдання  : Опрацювати ЛПР і виконати завдання нижче.

 

Загальні правила експлуатації холодильного устаткування

(дописати речення )

Перед початком роботи перевірити  _____________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

Не дозволяється користуватись обладнанням за від­сутності __________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

Холодильне устаткування завантажувати продуктами після____________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

Темпе­ратура продуктів, які підлягають зберіганню, повинна ________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

 Під час за­вантажування враховувати _____________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

Харчові продути, що виділяють або сприйма­ють запахи, відділити___________________________________

___________________________________________________________________________________________________

Продукти не повинні щільно прилягати_____________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

Полиці не дозволяється застеляти ______________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

Двері холодильного обладнання потрібно _____________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

При сніговій шубі, більшій як 3 мм_______________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

 

Не дозволяється видаляти снігову «шубу» _____________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

Після відтанення холодильне устаткування промити _______________________________________________

 

 

ТЕСТИ (підкреслити правильну відповідь)

 

1. Що таке охолодження?

   1) процес зниження температури в продукті нижче кріоскопічної точки;

   2) зниження температури продукту до точки замерзання клітинного соку.

2. Що таке замерзання?

   1) зниження температури продукту до початку замерзання клітинного соку;

   2) процес зниження температури в продукті нижче кріоскопічної точки;

   3) це відведення тепла від харчових продуктів, яке супроводжується зниженням їх  температури.

3. Чи правильним є твердження: У процесі охолодження повністю зберігаються властивості та якість свіжого продукту?

   1) Так;

   2) Ні

4. При якій температурі зберігаються продукти та скільки днів?

   1) - 5...- 6°С протягом 3 - 10 днів;

   2) - 1... + 1°С протягом 3 - 10 днів (залежно від виду продукту);

   3) - 3...- 4°С протягом 6 - 9 днів.

5. Розрізняють такі види охолодження:

   1) штучне;

   2) природне;

   3) штучне та природне.

 

 

6. Чи правильне твердження: на ПГХ використовують декілька способів штучного холоду – плавлення, сублімації, кипіння?

   1) Так;

   2) Ні.

7. Процес переходу речовин із твердого стану в газоподібний, минаючи рідкий стан, з поглинанням тепла називається:

   1) плавлення;

   2) сублімація;

   3) кипіння.

8. Холодильні агенти (хладони) це –

   1) рідини, що киплять при низьких температурах;

   2) рідини, що киплять при високих температурах.

9. Продовжити речення: Перенесення теплоти здійснбється в суспільному пристрої, який називається...

10. Назвіть два-три способи охолодження.

11. Який колір має сухий лід?

   1) прозорий;

   2) білий.

12. Холодильні машини поділяються на 2 групи:

   1) компресійні, абсорбційні;

   2) компресійні, гелесорбційні;

   3) абсорбційні, гелесорбційні.

 

 

Групи № 14,№15 Устаткування пх за 15.06.2020р Урок № 69-70

Тема уроку № 69. Льодогенератори.

1. Призначення,характеристика та будова льодогенератора.

Льодогенератор торговельний марки ЛГ-10М призначений для приготування дрібних шматків харчвого льоду однакової форми і використовується в підприємствах торгівлі і закладах ресторанного господарства.

У залежності від температури навколишнього середовища продуктвність льодьгенератора буде змінюватися в наступній залежності: при зниженні температури навколишнього середовища -продуктивність буде підвищуватися , а при підвищенні ціє температури продуктивність буде знижуватися.

Льодогенератор торговий марки ЛГ-10М являє собою автоматичний пристрій, який встановлюється на регульованих по висоті ніжках.

Конструкція генератора складається з декількох взаємозалежних вузлів, що забезпечуютьйого функціональне призначення.

Корпус складається з прямокутного металевого піддона, у чотирьох кутах якого розташовані регульовані по висоті ніжки . До піддона кріпляться дві зовнішні боковини , до яких кріпиться задня стінка . Зверху встановлена теплоізольована кришка . З торцевої
сторонни розташована теплоізольована кришка бункера для збереження льоду і легкоз'ємні грати  з жалюзями. Боковини мають технологічні люки з жалюзями.

У середині корпуса, у нижній його частині, знаходиться машинне відділення, у якому розташовуються: холодильний агрегат , прикріпленний до піддона і пульт керування.

Зверху, над машинним відділенням, знаходиться льодо-приготовче відділення, що складається з теплоізольованого бункера  для збереження льоду, що представляє собою прямокутний короб, зваренний із нержавіючої сталі. Уверхній частині бункера встановлений чуттєвий елемент терморегулятора ноповнення бункера льодом.

Над бункером розташована ванна  для збереження запасу питної води, що йде на приготування льоду. У лівій частині ванни встановленний електронасос .

Вище дна ванни по її подовженній осі встановленний зрошувач, який представляє собою профільовану трубку с прорізами (форсунками) для створення фонтанів води, зрошувач з^’єднаний з нагнітальним патрубком електронасоса гумовою трубкою.

Для запобігання влучення струменів води від зрошувача у ванну збору льоду, установленна захисна шторка . Над зрошувачем установлений випарник , що скаладається з полімерного пластика прямокутної форми, з одніїє сторони якої знаходяться щільно вставлені в неї робочі органи випарника - порожні мідні пальці, звернені до зрошувача, а з іншої, верхньоїсторони, знаходяться хладонові комунікації з'єднуючі торці цих пальців так, що холодоагент циркулюючи в системі послідовнопроходить через усі 56 пальців. Усередині пальців установлена вертикальна перегородка з забезпеченням проходу холодоагенту.
Верхня частина випарника з чотирьох сторін облицьована бортиками так, що утвориться ванна, у яку подається підігріта вода для нагрівання пальців, у результаті чого відбувається відтаювання льоду. Під випарником установлені прийомні грати  У водяній комунікації, що розташована поза льодогенератором, встановлений фільрт тонкого очищення води і водяний редуктор з манометром для регулювання тиску водопровідної води, що
подається в льодогенератор.

2.Принцип роботи та правила експлуатації льодогенератора.
Льодогенератор працює в такій спосіб. Натисканням на кнопку „Робота", який розтошований на пульті керування одночасно включається холодильний агрегат 1 і водяний електронасос 2, у результаті чого у випарник 3 починає надходити холодоагент, а вода з форсунок зрошувача 4 починає обмивати робочі поверхні пальців випарника. Лід утвориться на пальцях випраника в результаті намерзання шарів води, що рухається рівномірним безперевним потоком, що невстиг намерзнути вода стікає у ванну 5, а потім знову подається електронасосом у зрошувач. У процесі роботи холодильного агрегату гарячі пари холодоагенту нагрівають в спеціальному теплообміннику питну воду , що надходить з водопроводу. Термодатчик 7 пульта керування контролює в процесі наморожування льоду температуру у випарнику. При досягнені заданої температури (від міну 6°- до міну 12°С) включається реле часу, розташоване в пульті керування, що через 13 хвилин виключає холодильний агрегат і водяний насос і включає соленоїдний клапан 8, що відкривається і підігріта в теплообміннику вода потрубці 9 витісняється, новою порцією холодної води, що надходить під тиском з водопроводу уванну 10, де нагріває виступаючі торці пальців і за рахунок високої теплопровідності міді відбувається нагрівання тіла пальців і відтаювання намороженого льоду на кожнім з пальців. Шматки льоду, що зійшли з пальців падають на похилі грати і зсковзують у бункер для збору і збереження льоду. Після 2-х хвилинного відтаювання по команді пульта керування, соленоїдний клапан закривається і знову автоматично включається холодильний агрегат і водяний електронасос. Починається новий цикл роботи. Наповнення бункера льюдом відбувається доти, поки не відбудеться зіткення льоду з чуттєвою частиною датчика -терморегулятора заповнення бункера. При зануренні чуттєвої частини датчика в лід льоьдогенератор автоматично виключається, а при витрачанні частини льоду і звільнені від нього чуттєвої частини терморегулятора знову автоматично включається. У конструкції льодогенератора передбачена можливість проведення його санітарної обробки в напівавтоматичному режимі. Це відбувається при натисканні на кнопку „Промивання" на пульті керування при виключеній кнопці „Робота". При цьому в роботу включається тільки водяний електронасос, проганяє воду ( чи миючий розчин коли його заливають у ванну) через зрошувач по замкнутому циклі. Це передбачяється для того щоб змити те, що накопичується на пальцях випарника, форсунках зрошувача, лопатах і внутрішніх поверхнях корпуса електронасоса осілі на них частки водяного каменю. Принципи одержання прозорого харчового льоду в льоьдогенераторі заснований на заморожуванні часток води, що рухається, в охолоджуваних пальцях випарника. Солі, що містяться у воді, в лід не вмерзають, а збільшують концентрацію в частині води, що залишається. Збільшення концентрації солей може привести до різкого зниження продуктивності і непрозорого льоду. Для запобігання зазначених явищ у льодогенераторі, в циклі наморожування використовується велика кількість води (більше 1 1 л води) з частковою її заміною в процесі роботи.

Заповнити таблицю.

Тема уроку №70. Холодильні преп -столи.

Холодильний преп-стіл для піци особливо зручний тим, що в його охолоджувальному обсязі можна зберігати напівфабрикати, а на робочій поверхні обробляти їх, що економить місце на кухні. Крім того кухареві не доведеться постійно ходити від холодильника до робочого столу.Преп-стіл призначений також і для зберігання інгредієнтів для піци.Температура в верхньому відсіку становить + 5 ° С, а в нижньому може бути встановлена ​​в діапазоні від -2 до + 8 ° С, що дозволяє забезпечити оптимальні умови зберігання для різних інгредієнтів.Середньотемпературна стіл можна поставити прямо в кухні, так як він може функціонувати навіть якщо температура навколишнього повітря складе до + 42 ° СУ верхньому відсіку розташовуються 8 гастроемкостей стандарту GN 1/6., 150 мм, в яких зручно зберігати підготовлені нарізані компоненти піци і соуси.

Холодильну камеру столу закривають дві орні дверці, а в самій камері є дві гастронормовані під стандарт GN 1/1 полки.Всі деталі столу, включаючи робочу поверхню і внутрішню обшивку, виготовлені з нержавіючої сталі, міцною і довговічною. Ізоляція заливна, пенополиуретановая, надійно утримує холод.Завдяки регульованим по висоті ніжок охолоджуваний стіл можна купити для ліній роздачі, так як його можна легко підігнати під висоту решти устаткування.

Домашнє завдання.Опрацювати конспект. і розвязати кросворд до теми"Холодильне устаткування"

 

Група №22 технологічне устаткування галузі за 12.06.2020р. Урок 59-60

                                      Лабораторно – практична робота №9

 

Тема. Вивчення будови, принципу роботи , правил експлуатації шаф холодильних.

 

Мета. 1. Вивчити будову , принцип роботи холодильних шаф.

           2. Набути навичок з експлуатації холодильних шаф.

 

Матеріально – технічне забезпечення: схеми, натуральні взірці.

 

 

                                  Теоретичні відомості

Для зберігання, демонстрації та продажу швидкопсувних продуктів підприємства громадського харчування оснащують холодильним обладнанням: збірними холодильними камерами, холодильними шафами, охолоджуваними вітринами, прилавками.
Сучасні типи холодильного обладнання різноманітні за конструкцією, температурі зберігання і способом охолоджування.
По конструкції розрізняють наступні типи холодильного обладнання:
- Холодильні шафи, призначені для зберігання робочого запасу продуктів;
- Прилавки і вітрини служать для демонстрації, продажу та зберігання продуктів;
- Збірні холодильні камери служать для зберігання продуктів протягом декількох днів;

Холодильною машиною називається сукупність пристроїв, необхідних для безперервного відводу тепла від охолоджуваної середовища при низькій температурі і передачу його навколишньому середовищі при високій температурі.

 

 

                                         Хід роботи

 

1.     Визначити марку обладнання за схемою.

2.     Вивчити і описати будову , принцип роботи шафи холодильної.

3.     Набути навичок з експлуатації холодильних шаф.записати їх у зошит

4.     Висновок.

Групи №14, №15 Устаткування пх за 09.06.2020 р. Урок 67-68

Тема уроку№67.Характеристика і класифікація сучасного холодильного устаткування на підприємствах харчування.

1. Характеристика холодильного устаткування.

Для зберігання охолоджених і заморожених продуктів в ЗРГ і продовольчих магазинах використовують холодильні камери і різне торговельно-холодильне устаткування: збірні холодильні камери, холодильні шафи, охолоджувані прилавки, вітрини, прилавки-вітрини, низькотемпературні прилавки. Холодильне устаткування входить також в технологічні виробничі лінії і лінії самообслуговування. Охолоджуваними є і деякі автомати, призначені для продажу готових страв, напівфабрикатів, охолоджуваних напоїв.

Торгове холодильне устаткування можна поділити на три види:

1) холодильне обладнання для торгових залів (в тому числі для магазинів самообслуговування та вуличної торгівлі):

– холодильні вітрини

– бонети

– холодильні гірки

– морозильні ларі;

2) холодильне обладнання для складських, підсобних і виробничих приміщень:

– холодильні шафи

– холодильні і морозильні камери (збірні та стаціонарні)

3) спеціалізоване холодильне обладнання:

– охолоджувачі напоїв

– гранітори

– фризери

– льодогенератори.

Залежно від температурного режиму торгове холодильне устаткування поділяють на високотемпературне (0...+10 °С), середньотемпературне (0...-11 °С) і низькотемпературне (-12 °С і менше). Існують моделі з універсальним тепловим режимом від -12 до +8 °С.

Торговельне холодильне обладнання класифікують:

• за способом охолодження — з машинним, льодосоляним, сухо-льодовим охолодженням;

• за температурним режимом — середньо-температурне (для охолодження продуктів) з температурою в охолоджуваному об'ємі від 0 до 8 °С; низькотемпературне (для заморожених продуктів) з температурою в охолоджуваному об'ємі не вище ніж -18 °С;

• за кліматичними зонами використання — для південного (температура навколишнього повітря 12—40 °С) і помірного клімату (температура навколишнього середовища 12—32 °С);

• за методами використання — для підприємств з продавцями, для магазинів самообслуговування, для торговельних автоматів;

• за розміщенням агрегату — з вбудованим холодильним агрегатом, з відокремленим холодильним агрегатом, з централізованим холодопостачанням.

2.Класифікація холодильного устаткування.

Холодильне устаткування можна поділити на три види:

1. холодильне устаткуваннядля торгових залів (в тому числі для магазинів самообслуговування та вуличної торгівлі):

– холодильні вітрини – бонети – холодильні гірки – морозильні ларі;

2) холодильне устаткування для складських, підсобних і виробничих приміщень:

– холодильні шафи – холодильні і морозильні камери (збірні та стаціонарні)

3) спеціалізоване холодильне обладнання:

– охолоджувачі напоїв – гранітори – фризери – льодогенератори.

Залежно від температурного режиму торгове холодильне устаткування поділяють на високотемпературне (0...+10 °С), середньотемпературне (0...-11 °С) і низькотемпературне (-12 °С і менше). Існують моделі з універсальним тепловим режимом від -12 до +8 °С.

Тема уроку №68. Види, призначення та правила експлуатації холодильного устаткування.

1.Види, призначення  холодильного устаткування.

Холодильні вітрини призначені для представлення та короткочасного зберігання попередньо охолоджених або заморожених продуктів. Особливістю вітрин є наявність прозорої (скляної) передньої панелі.

Бонети – це холодильні вітрини, призначені для продажу та зберігання охолоджених та заморожених продуктів харчування. Бонети поділяються на: бонети-ларі, бонети відкритого типу, бонети засклені. Бонети відкритого типу частіше за все розміщують в центрі торгової зали. Бонети закритого типу встановлюють вздовж стін приміщень. В них розміщують дорогий товар або ваговий. Бонети ларі мають розсувні скляні заслінки зверху. Особливістю такого типу бонет є підвищена місткість.

Холодильні гірки – це вертикальні пристінні вітрини з рядом полиць, розміщених по вертикалі та відкритою фронтальною частиною. Вони призначені для демонстрації та продажу охолоджених продуктів (переважно гастрономічних, молочно-жирових, овочів та фруктів). Даний вид вітрин забезпечує найбільш раціональне використання торгової площі.

Морозильні ларі призначені для зберігання та продажу заморожених продуктів. Доступ в холодильний об'єм ларів здійснюється, як правило, через верхню частину. На відміну від бонет верхня частина ларів має кришку (глуху непрозору або прозору зі скла). Досить часто ларі мають пересувну конструкцію – оснащені чотирма колесами для пересування.

Холодильні шафи можна віднести до групи найбільш універсального та поширеного торгового холодильного обладнання. Вони поділяються на: середньотемпературні (0...8 0С) – для зберігання запасу попередньо охолоджених продуктів; низькотемпературні (-12...0 0С) – для зберігання попередньо заморожених продуктів; морозильні (-12...-22 0С) – для заморожування та тривалого зберігання продуктів.

Холодильні та морозильні камери – основний вид холодильного обладнання підсобних та складських приміщень закладів ресторанного господарства. Холодильні камери бувають збірні та стаціонарні. До 1990-х років більшість їдалень, кафе, ресторанів, а також продовольчих магазинів були оснащені стаціонарними холодильними камерами, побудованими в капітальних стінах з використанням теплоізоляційних плит та бетонною підлогою без теплоізоляції. Одним із недоліків стаціонарних камер є необхідність в окремому машинному відділенні для встановлення холодильного агрегату. Збірні холодильні камери блочного типу характеризуються високою ступе-нем заводської готовності, а отже швидкістю встановлення на місці експлуатації. Даний вид холодильних камер збирається із окремих стандартних панелей і може приймати будь-яку геометричну форму, що вигідно з технічної та економічної точок зору. Збірні холодильні камери не потребують проектування окремого машинного відділення.

Охолоджувачі напоїв використовуються для охолодження та підтримання температури 5...10 0С попередньо охолоджених освітлених соків, безалкогольних фірмових та ін. напоїв, їх дозування та продаж.

Гранітори (міксери охолоджувачі) – призначені для приготування десерту із льодяної крихти з фруктовим наповнювачем. Вони охолоджують соки або фруктові пюре до необхідної температури, постійно перемішуючи із шнеком і перетворюючи на однорідну "снігову" масу. Температура готового продукту –5...+10 0С.

Фризери – пристрої для приготування м'якого морозива за допомогою одночасного перемішування інгредієнтів, насичення повітрям, заморожування попередньо підготовленої рідкої суміші (із сухої) до температури на виході –4...–8 0С. У деяких фризерах можливо виробляти десерти із льодяної крихти.

Льодогенератори – це апарати для приготування харчового льоду в закладах ресторанного господарства. Найчастіше лід отримують у формі кубиків або луски.

2.Загальні правила експлуатації холодильного устаткування.

Холодильне устаткування встановлюють у приміщеннях, в яких температура повітря не перевищує 35 ⁰С, на мінімальній відстані від стін або іншого обладнання не менш як 100 ммі так, щоб на нього не падали прямі сонячні промені.

Холодильне устаткування експлуатують у відповідності з правилами, відображеними у технічній документації

В процесі експлуатації холодильного устаткування забороняється:

1. Вмикати холодильну машину в роботу при відсутності заземлення чи наявності несправності.
2. Завантажувати обладнання вище нормі, вказаної у паспорті – рівень завантаження відкритих охолоджуваних об’ємів позначений лінією на бокових стінках і щитках огородження.
3. Розміщувати продукти безпосередньо на випарник і його піддони, впритул до стінок.
4. Накривати полки, огороджувальні решітки папером чи картоном, бо порушується циркуляція повітря і температурниф режим.
5. Ставити гарячі предмети чи теплі продукти – вони повинні бути охолоджені до температури навколишнього середовища.
6. Зберігати разом продукти, що мають різкий запах і здатні передавати запах іншим продуктам.
7. Тримати значний час двері установки відкритими.
8. Відмикати прилади автоматики.
9. Завантажувати робочий об’єм продуктами раніше досягнення в ньому необхідної температури.

Холодильне Устаткування необхідно тримати у чистоті. Зовнішні поверхні періодично протирають вологою тканиною і витирають насухо. Внутрішні поверхні не рідше одного разу на тиждень промивають теплим мильним розчином, потім чистою водою і насухо витирають.

Питання на домашнє завдання.Дати відповідь на питання.

1. На які види поділяється торговельне холодильне устат­кування?

2. Назвіть способи охолодження холодильних камер.

3. Яке устаткування називається середньотемпературним?

4. Яке обладнання використовується при зберіганні продук­тів у холодильних камерах?

5. Дайте характеристику збірних холодильних камер.

6. Будова та призначення холодильних шаф.

7. Яке призначення мають холодильні прилавки?